000
Favorita
Argentyńska wszechstronna mąka chlebowa/do pizzy „000” od Molinos (Favorita) — ~11% białka, szacowane W~220, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0). Plastyczny, umiarkowanie mocny gluten do codziennego chleba, pan francés, bułek i domowej pizzy; trzymaj niższą hydratację 58-65% przy krótkiej lub średniej fermentacji w cieple (~4-10 h) lub ~16-40 h w zimnie. Słabnie przy długiej fermentacji zbiorczej lub wysokiej hydratacji — do 48-72 h procesów na neapolitanę lub bardzo mokrych ciast wybierz mąkę o wyższym W.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-10 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 6 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Favorita 000 to mąka typu 0, o sile W220, 11% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Argentyńska wszechstronna mąka chlebowa/do pizzy „000” od Molinos (Favorita) — ~11% białka, szacowane W~220, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0). Plastyczny, umiarkowanie mocny gluten do codziennego chleba, pan francés, bułek i domowej pizzy; trzymaj niższą hydratację 58-65% przy krótkiej lub średniej fermentacji w cieple (~4-10 h) lub ~16-40 h w zimnie. Słabnie przy długiej fermentacji zbiorczej lub wysokiej hydratacji — do 48-72 h procesów na neapolitanę lub bardzo mokrych ciast wybierz mąkę o wyższym W. Najlepiej fermentuje przez 4–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-10 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 6 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.