000
Favorita
Argentinisches „000“ Allrounder-Brot-/Pizzamehl von Molinos (Favorita) – ~11 % Protein, geschätzter W-Wert ~220, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Gut verarbeitbares, mäßig starkes Gluten für das tägliche Brot, Pan Francés, Brötchen und Pizza zu Hause. Fahre es eher trocken bei 58–65 % Hydratation mit einer kurzen bis mittleren warmen Gare (~4–10 Std.) oder ~16–40 Std. kalt. Bei langer Stockgare oder hoher Hydratation macht es schlapp – nimm für 48–72 Std. Neapolitaner-Pläne oder sehr nasse Teige lieber ein Mehl mit höherem W-Wert.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-10 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
Favorita 000 ist ein Mehl vom Typ 0, W220 Stärke, 11% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Argentinisches „000“ Allrounder-Brot-/Pizzamehl von Molinos (Favorita) – ~11 % Protein, geschätzter W-Wert ~220, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches Tipo 0). Gut verarbeitbares, mäßig starkes Gluten für das tägliche Brot, Pan Francés, Brötchen und Pizza zu Hause. Fahre es eher trocken bei 58–65 % Hydratation mit einer kurzen bis mittleren warmen Gare (~4–10 Std.) oder ~16–40 Std. kalt. Bei langer Stockgare oder hoher Hydratation macht es schlapp – nimm für 48–72 Std. Neapolitaner-Pläne oder sehr nasse Teige lieber ein Mehl mit höherem W-Wert. Optimale Gärung über 4–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Ein entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; danach lässt die Teigspannung nach.