Pandough
000

Favorita 000

MittelFlag of ARArgentinien

Argentinisches 000-Supermarktmehl von Molinos (Favorita), ca. 11% Protein. Weiches Alltags-Brotmehl, das sich gut für Blechpizza und Focaccia bei 58-65% Hydration eignet. Kein Pizzateig-Mehl für lange Gärzeiten; das Gluten lässt nach, wenn du die Hydration oder die kalte Gare zu sehr ausreizt.

Hydratation62.0%
62%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

  • Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
  • Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Argentinisches 000-Supermarktmehl von Molinos (Favorita), ca. 11% Protein. Weiches Alltags-Brotmehl, das sich gut für Blechpizza und Focaccia bei 58-65% Hydration eignet. Kein Pizzateig-Mehl für lange Gärzeiten; das Gluten lässt nach, wenn du die Hydration oder die kalte Gare zu sehr ausreizt.

Fermentationsspanne von Favorita 000

Das Katalogfenster für Favorita 000 ist 4–10 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

bread, pizza, type-0, argentinian

Backergebnisse mit diesem Mehl

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Technische Daten

Aschegehalt
0.65%

000 vs 000

000
000
Stärke
MittelMittel
Protein
11%10.5%-0.5%
Hydratation
——
Reifezeit
4-10h 22°C—