000
Favorita
Molinos（Favorita）のアルゼンチン産「000」パン・ピザ用万能粉 — タンパク質約11%、推定W値は約220、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。扱いやすく適度に強いグルテンで、日々のパン、パン・フランセス、ロールパン、家庭用ピザに最適。加水率58〜65%と控えめにし、短時間〜中時間の常温発酵（約4〜10時間）か、約16〜40時間の低温発酵で使おう。長時間の一次発酵（bulk）や高加水ではだれてしまうため、48〜72時間のNeapolitanピザの工程や超高加水生地に挑むなら、もっとW値の高い粉にステップアップしよう。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-10 時間温度 22°C
テスト済み常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜10時間、ベストは約6時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。
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最適な用途
技術仕様
灰分 | 0.65% |
Favorita 000はタイプ0の小麦粉, 強度 W220, タンパク質 11%, および 推奨加水率 58–65%です。 Molinos（Favorita）のアルゼンチン産「000」パン・ピザ用万能粉 — タンパク質約11%、推定W値は約220、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。扱いやすく適度に強いグルテンで、日々のパン、パン・フランセス、ロールパン、家庭用ピザに最適。加水率58〜65%と控えめにし、短時間〜中時間の常温発酵（約4〜10時間）か、約16〜40時間の低温発酵で使おう。長時間の一次発酵（bulk）や高加水ではだれてしまうため、48〜72時間のNeapolitanピザの工程や超高加水生地に挑むなら、もっとW値の高い粉にステップアップしよう。 常温（22°C）で4〜10時間発酵させるのが最適です。 常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜10時間、ベストは約6時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。