Favorita 000 の発酵範囲
Favorita 000 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜10 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Favorita 000
中力アルゼンチン
Molinos（Favorita）のアルゼンチン産000スーパーマーケット向け粉。タンパク質は約11%。加水率58〜65%でのパンピザやフォカッチャに使える、普段使い用のソフトなパン用粉。長期発酵用のピザ粉ではないので、加水率を上げすぎたり低温発酵の時間を延ばしすぎたりすると、グルテンがだれてしまうよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Molinos（Favorita）のアルゼンチン産000スーパーマーケット向け粉。タンパク質は約11%。加水率58〜65%でのパンピザやフォカッチャに使える、普段使い用のソフトなパン用粉。長期発酵用のピザ粉ではないので、加水率を上げすぎたり低温発酵の時間を延ばしすぎたりすると、グルテンがだれてしまうよ。
Favorita 000 vs Blancaflor 000
Blancaflor 000の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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