000
Favorita
Argentinskt ”000” allround-bröd-/pizzamjöl från Molinos (Favorita) — ~11 % protein, uppskattat W~220, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Lättarbetat, måttligt starkt gluten för vardagsbröd, pan francés, frallor och hemmapizza. Kör på en måttlig hydrering på 58–65 % med kort till medellång varmjäsning (~4–10 timmar) eller ~16–40 timmar i kylen. Degen blir slapp vid lång bulkjäsning eller hög hydrering — gå upp till ett mjöl med högre W-värde för 48–72 timmars Neapolitan-scheman eller mycket blöta degar.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-10 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22 °C): 4–10 timmars bulkjäsning, bäst runt 6 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.65% |
Favorita 000 är ett typ 0-mjöl, W220-styrka, 11% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Argentinskt ”000” allround-bröd-/pizzamjöl från Molinos (Favorita) — ~11 % protein, uppskattat W~220, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Lättarbetat, måttligt starkt gluten för vardagsbröd, pan francés, frallor och hemmapizza. Kör på en måttlig hydrering på 58–65 % med kort till medellång varmjäsning (~4–10 timmar) eller ~16–40 timmar i kylen. Degen blir slapp vid lång bulkjäsning eller hög hydrering — gå upp till ett mjöl med högre W-värde för 48–72 timmars Neapolitan-scheman eller mycket blöta degar. Det jäser bäst under 4–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22 °C): 4–10 timmars bulkjäsning, bäst runt 6 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.