Pandough
000

Favorita 000

MellanFlag of ARArgentina

Argentinskt 000-mjöl från Molinos (Favorita), cirka 11 % protein. Ett mjukt vardagsbrödmjöl som funkar till panpizza och focaccia med 58-65 % hydrering. Inget pizzamjöl för långjäsning; glutenet tappar spänst om du pressar hydreringen eller kalljäsningstiden för hårt.

Hydrering62.0%
62%
Antal bollar
Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4
Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

  • Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
  • Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Argentinskt 000-mjöl från Molinos (Favorita), cirka 11 % protein. Ett mjukt vardagsbrödmjöl som funkar till panpizza och focaccia med 58-65 % hydrering. Inget pizzamjöl för långjäsning; glutenet tappar spänst om du pressar hydreringen eller kalljäsningstiden för hårt.

Jäsningsintervall för Favorita 000

Katalogfönstret för Favorita 000 är 4–10 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

bread, pizza, type-0, argentinian

Bakat med detta mjöl

Laddar...

Tekniska specifikationer

Askhalt
0.65%

000 vs 000

000
000
Styrka
MellanMellan
Protein
11%10.5%-0.5%
Hydrering
——
Mognad
4-10h 22°C—