000
Favorita
Molinos (Favorita)의 아르헨티나 "000" 빵/피자 만능 밀가루 — 단백질 약 11%, 예상 W~220, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사). 일상적인 빵, 팬 프란세스, 롤빵 및 홈 피자에 적합한, 적당히 강한 글루텐; 58-65% 수화율로 짧거나 중간 정도의 온발효 (약 4-10시간) 또는 약 16-40시간의 저온 발효에 사용하세요. 장기 1차 발효나 높은 수화율에서는 지치므로 — 48-72시간 Neapolitan 일정이나 매우 질척한 반죽에는 더 높은 W값의 밀가루를 사용하세요.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-10 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 4-10시간 1차 발효, 6시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.65% |
Favorita 000은(는) 0 타입 밀가루, W220 강도, 11% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. Molinos (Favorita)의 아르헨티나 "000" 빵/피자 만능 밀가루 — 단백질 약 11%, 예상 W~220, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사). 일상적인 빵, 팬 프란세스, 롤빵 및 홈 피자에 적합한, 적당히 강한 글루텐; 58-65% 수화율로 짧거나 중간 정도의 온발효 (약 4-10시간) 또는 약 16-40시간의 저온 발효에 사용하세요. 장기 1차 발효나 높은 수화율에서는 지치므로 — 48-72시간 Neapolitan 일정이나 매우 질척한 반죽에는 더 높은 W값의 밀가루를 사용하세요. 실온 (22°C)에서 4–10시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 4-10시간 1차 발효, 6시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.