Farine de supermarché argentine 000 de chez Molinos (Favorita), environ 11% de protéines. Farine de force moyenne pour le pain du quotidien, utilisable pour la pizza sur plaque et la focaccia à 58-65% d'hydratation. Ce n'est pas une farine à pizza pour longue fermentation ; le gluten se relâche si tu pousses trop l'hydratation ou le temps de froid.
Farine de supermarché argentine 000 de chez Molinos (Favorita), environ 11% de protéines. Farine de force moyenne pour le pain du quotidien, utilisable pour la pizza sur plaque et la focaccia à 58-65% d'hydratation. Ce n'est pas une farine à pizza pour longue fermentation ; le gluten se relâche si tu pousses trop l'hydratation ou le temps de froid.
La fenêtre catalogue de Favorita 000 est de 4–10 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
