000
Favorita
Farine argentine « 000 » tout usage pour pain/pizza de chez Molinos (Favorita) — ~11 % de protéines, W estimé à ~220, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italienne). Un gluten facile à travailler et moyennement fort pour le pain quotidien, le pan francés, les petits pains et la pizza maison ; utilise-la plutôt à 58-65 % d'hydratation sur une fermentation chaude courte à moyenne (~4-10 h) ou ~16-40 h au froid. Elle fatigue lors de longs pointages ou de fortes hydratations — passe à une farine à W plus élevé pour des protocoles Neapolitan de 48-72 h ou des pâtes très humides.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-10 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22 °C) : pointage en masse de 4 à 10 h, idéalement autour de 6 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, 58-65 % d'hydratation. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Favorita 000 est une farine de type 0, force de W220, 11 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine argentine « 000 » tout usage pour pain/pizza de chez Molinos (Favorita) — ~11 % de protéines, W estimé à ~220, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italienne). Un gluten facile à travailler et moyennement fort pour le pain quotidien, le pan francés, les petits pains et la pizza maison ; utilise-la plutôt à 58-65 % d'hydratation sur une fermentation chaude courte à moyenne (~4-10 h) ou ~16-40 h au froid. Elle fatigue lors de longs pointages ou de fortes hydratations — passe à une farine à W plus élevé pour des protocoles Neapolitan de 48-72 h ou des pâtes très humides. Il fermente de manière optimale pendant 4–10 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22 °C) : pointage en masse de 4 à 10 h, idéalement autour de 6 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, 58-65 % d'hydratation. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.