000
Favorita
Farinha argentina “000” multiuso para pão/pizza da Molinos (Favorita) — ~11% de proteína, W estimado em ~220, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glúten maleável e de força moderada para pão do dia a dia, pan francés, pãezinhos e pizza caseira; trabalhe de forma mais contida com 58-65% de hidratação em fermentações curtas a médias em temperatura ambiente (~4-10h) ou ~16-40h a frio. Perde estrutura em fermentações longas em bloco ou alta hidratação — mude para uma farinha de maior W para processos de 48-72h de pizza Neapolitan ou massas muito úmidas.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-10 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente (~22°C): 4-10h de fermentação em bloco, melhor em torno de 6h. ~0,3-0,5% de fermento biológico fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela prática para o dia a dia; passando disso, a massa amolece.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Favorita 000 é uma farinha tipo 0, força W220, 11% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha argentina “000” multiuso para pão/pizza da Molinos (Favorita) — ~11% de proteína, W estimado em ~220, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glúten maleável e de força moderada para pão do dia a dia, pan francés, pãezinhos e pizza caseira; trabalhe de forma mais contida com 58-65% de hidratação em fermentações curtas a médias em temperatura ambiente (~4-10h) ou ~16-40h a frio. Perde estrutura em fermentações longas em bloco ou alta hidratação — mude para uma farinha de maior W para processos de 48-72h de pizza Neapolitan ou massas muito úmidas. Fermenta melhor por 4–10 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-10h de fermentação em bloco, melhor em torno de 6h. ~0,3-0,5% de fermento biológico fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela prática para o dia a dia; passando disso, a massa amolece.