Farinha argentina 000 de supermercado da Molinos (Favorita), com cerca de 11% de proteína. Uma farinha macia para pães do dia a dia, boa para pizza de assadeira e focaccia com 58-65% de hidratação. Não é uma farinha para longa fermentação; o glúten perde estrutura se você forçar a barra na hidratação ou no tempo de geladeira.
Farinha argentina 000 de supermercado da Molinos (Favorita), com cerca de 11% de proteína. Uma farinha macia para pães do dia a dia, boa para pizza de assadeira e focaccia com 58-65% de hidratação. Não é uma farinha para longa fermentação; o glúten perde estrutura se você forçar a barra na hidratação ou no tempo de geladeira.
A janela de catálogo de Favorita 000 é de 4–10 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
