Argentine 000 supermarket flour from Molinos (Favorita), about 11% protein. Soft everyday bread flour usable for pan pizza and focaccia at 58-65% hydration. Not a long-ferment pizza flour; gluten slackens if you push hydration or cold time hard.
Argentine 000 supermarket flour from Molinos (Favorita), about 11% protein. Soft everyday bread flour usable for pan pizza and focaccia at 58-65% hydration. Not a long-ferment pizza flour; gluten slackens if you push hydration or cold time hard.
A(z) Favorita 000 katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
