000
Cañuelas
Argentine « 000 » de chez Molino Cañuelas (l'un des plus grands moulins du pays) — ~10,5 % de protéines, W estimé à ~240, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italienne). Pâte de tous les jours moyennement extensible à 58-65 % d'hydratation ; supporte un pointage au chaud (pic à ~8 h) ou une maturation à froid d'une nuit à 2 jours, mais le gluten fatigue après ~48 h au froid, ce n'est donc pas une farine pour pizza à longue fermentation. Idéale pour le pan francés, les miches, les petits pains, la focaccia et la pizza maison ou sur plaque. La farine de détail argentine est enrichie (fer + vitamines B) et peut contenir des améliorants selon la législation locale, et le W n'est pas imprimé sur le sachet, donc les lots varient — fais un test de cuisson avant de te lancer dans de fortes hydratations.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22 °C) : pointage en masse de 4 à 12 h, idéalement autour de 8 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, 58-65 % d'hydratation. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Cañuelas 000 est une farine de type 0, force de W240, 10.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Argentine « 000 » de chez Molino Cañuelas (l'un des plus grands moulins du pays) — ~10,5 % de protéines, W estimé à ~240, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italienne). Pâte de tous les jours moyennement extensible à 58-65 % d'hydratation ; supporte un pointage au chaud (pic à ~8 h) ou une maturation à froid d'une nuit à 2 jours, mais le gluten fatigue après ~48 h au froid, ce n'est donc pas une farine pour pizza à longue fermentation. Idéale pour le pan francés, les miches, les petits pains, la focaccia et la pizza maison ou sur plaque. La farine de détail argentine est enrichie (fer + vitamines B) et peut contenir des améliorants selon la législation locale, et le W n'est pas imprimé sur le sachet, donc les lots varient — fais un test de cuisson avant de te lancer dans de fortes hydratations. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22 °C) : pointage en masse de 4 à 12 h, idéalement autour de 8 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, 58-65 % d'hydratation. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.