000
Cañuelas
Argentyńska mąka „000” z Molino Cañuelas (jeden z największych młynów w kraju) — ~10,5% białka, szacowane W~240, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0). Umiarkowanie rozciągliwe codzienne ciasto przy hydratacji 58-65%; radzi sobie z fermentacją zbiorczą w cieple (szczyt ~8 h) lub wyrastaniem w zimnie od 1 do 2 dni, ale gluten słabnie po ponad 48 h w zimnie, więc nie jest to mąka do pizzy o długiej fermentacji. Dobra do pan francés, chleba, bułek, focacci i domowej pizzy z blachy. Argentyńska mąka detaliczna jest wzbogacana (żelazo + witaminy z grupy B) i może zawierać polepszacze zgodnie z lokalnym prawem, a wartość W nie jest podawana na opakowaniu, więc partie mogą się różnić — przed pracą z wysoką hydratacją zrób wypiek próbny.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-12 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 8 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Cañuelas 000 to mąka typu 0, o sile W240, 10.5% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 58% absorpcji. Argentyńska mąka „000” z Molino Cañuelas (jeden z największych młynów w kraju) — ~10,5% białka, szacowane W~240, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0). Umiarkowanie rozciągliwe codzienne ciasto przy hydratacji 58-65%; radzi sobie z fermentacją zbiorczą w cieple (szczyt ~8 h) lub wyrastaniem w zimnie od 1 do 2 dni, ale gluten słabnie po ponad 48 h w zimnie, więc nie jest to mąka do pizzy o długiej fermentacji. Dobra do pan francés, chleba, bułek, focacci i domowej pizzy z blachy. Argentyńska mąka detaliczna jest wzbogacana (żelazo + witaminy z grupy B) i może zawierać polepszacze zgodnie z lokalnym prawem, a wartość W nie jest podawana na opakowaniu, więc partie mogą się różnić — przed pracą z wysoką hydratacją zrób wypiek próbny. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-12 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 8 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.