Argentyńska mąka typu 000 z supermarketu od Molino Cañuelas, około 10,5% białka. Codzienna mąka chlebowa i do domowej pizzy przy hydratacji 58-65% i krótkiej fermentacji. Argentyńskie młyny nie podają wartości Chopin W na opakowaniach detalicznych; traktuj ją jako średnio miękką, a długie wyrastanie w chłodzie zostaw dla silniejszych mąk do pizzy.
Cañuelas 000 to mąka typu 0, 10.5% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 58% absorpcji. Argentyńska mąka typu 000 z supermarketu od Molino Cañuelas, około 10,5% białka. Codzienna mąka chlebowa i do domowej pizzy przy hydratacji 58-65% i krótkiej fermentacji. Argentyńskie młyny nie podają wartości Chopin W na opakowaniach detalicznych; traktuj ją jako średnio miękką, a długie wyrastanie w chłodzie zostaw dla silniejszych mąk do pizzy.
Zalecany zakres hydratacji dla Cañuelas 000 to 58–65%. Praktyczny punkt startowy to 62%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako średnia mąka, Cañuelas 000 najlepiej nadaje się do wypieku pizzy w wysokiej temperaturze przy dolnej części swojego zakresu, czyli około 58–62% hydratacji.
Jako średnia mąka, Cañuelas 000 nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 4–12 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 8 godzin.
Fermentacja chłodnicza Cañuelas 000 przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Fermentacja chłodnicza Cañuelas 000 przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Przy 72 h ta średnia mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 16–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.
Zakres hydratacji Cañuelas 000 to 58–65%, a Pureza 000 Ultra Refinada — 58–65%.
Zobacz szczegóły mąki Pureza 000 Ultra RefinadaBrak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
