Argentyńska mąka typu 000 z supermarketu od Molino Cañuelas, około 10,5% białka. Codzienna mąka chlebowa i do domowej pizzy przy hydratacji 58-65% i krótkiej fermentacji. Argentyńskie młyny nie podają wartości Chopin W na opakowaniach detalicznych; traktuj ją jako średnio miękką, a długie wyrastanie w chłodzie zostaw dla silniejszych mąk do pizzy.
Argentyńska mąka typu 000 z supermarketu od Molino Cañuelas, około 10,5% białka. Codzienna mąka chlebowa i do domowej pizzy przy hydratacji 58-65% i krótkiej fermentacji. Argentyńskie młyny nie podają wartości Chopin W na opakowaniach detalicznych; traktuj ją jako średnio miękką, a długie wyrastanie w chłodzie zostaw dla silniejszych mąk do pizzy.
Okno katalogowe dla Cañuelas 000 to 0–10 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
