Blancaflor 000
MediumArgentinië
Argentijnse 000-broodbloem uit de supermarkt van Molinos (Blancaflor), ongeveer 10,5% eiwit. Genoeg gluten voor alledaagse broden, focaccia en pan- of thuispizza met een hydratatie van 58-65%, maar het is geen sterke broodbloem: het deeg wordt slap bij een lange koude rijs of erg natte degen. Dit is de gewone 000, niet de zelfrijzende Leudante van Blancaflor (die al rijsmiddel en zout bevat); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Argentijnse 000-broodbloem uit de supermarkt van Molinos (Blancaflor), ongeveer 10,5% eiwit. Genoeg gluten voor alledaagse broden, focaccia en pan- of thuispizza met een hydratatie van 58-65%, maar het is geen sterke broodbloem: het deeg wordt slap bij een lange koude rijs of erg natte degen. Dit is de gewone 000, niet de zelfrijzende Leudante van Blancaflor (die al rijsmiddel en zout bevat); consumenten halen deze twee vaak door elkaar.
Baksels met deze bloem
Laden...