Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Name: Molino Piantoni Pizza in Pala Mix
Brand: Molino Piantoni

SterkItalië

Professioneel mixproduct speciaal ontwikkeld voor pizza in pala (Romeinse pizza op een plank). Een mix van de beste ingrediënten, ontworpen om een bijzonder zacht deeg te creëren dat wordt gekenmerkt door een hoge hydratatie. Geeft pizza de juiste knapperigheid en geur. Verkrijgbaar in professioneel formaat van 10 kg voor pizzeria's.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 70–83% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–83% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Het catalogusvenster voor Molino Piantoni Pizza in Pala Mix is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.