Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

SterkItalië

Signetti-blend voor Napolitaanse tonda pizza. W300, circa 13% eiwit. Te gebruiken voor korte tot zeer lange fermentatie wanneer je liever een kant-en-klare mix gebruikt dan een enkele bloemsoort.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Signetti-blend voor Napolitaanse tonda pizza. W300, circa 13% eiwit. Te gebruiken voor korte tot zeer lange fermentatie wanneer je liever een kant-en-klare mix gebruikt dan een enkele bloemsoort.

Fermentatiebereik van Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Het catalogusvenster voor Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix is 8–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.