Mulino Padano S15
Zeer SterkItalië
Mulino Padano Tipo 00 pizzabloem voor middellange deegrijping, inclusief koude rijping. Huidige tabel in de molenwinkel: W 330-360, eiwit min. 13,5%, P/L onder 0,65, farinograaf-absorptie 58%. De beschrijving van de molen raadt deze aan voor indirecte deegmethodes en pala romana met een hoge hydratatie. Consumentenverpakkingen van 1 kg en 5 kg. Sterker dan S10, niet de S20 voor lange rijping.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 345 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Mulino Padano Tipo 00 pizzabloem voor middellange deegrijping, inclusief koude rijping. Huidige tabel in de molenwinkel: W 330-360, eiwit min. 13,5%, P/L onder 0,65, farinograaf-absorptie 58%. De beschrijving van de molen raadt deze aan voor indirecte deegmethodes en pala romana met een hoge hydratatie. Consumentenverpakkingen van 1 kg en 5 kg. Sterker dan S10, niet de S20 voor lange rijping.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Sterkte
Zeer Sterk · W 345Zeer Sterk · W 345P/L
—0.65Proteïne
13.5%13%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—5.6-18h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 345 | Zeer Sterk · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Proteïne | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 5.6-18h 22°C |