Molino Candelori L'Adagio 24h

Name: Molino Candelori L'Adagio 24h
Brand: Molino Candelori

Zeer SterkItalië

Tipo 00 van Molino Candelori uit Abruzzo, gericht op een fermentatie van 24h+. De molen vermeldt W 330-360, min. 13% eiwit, P/L 0,60-0,70 en min. 58% absorptie. Zachte tarwe uit nationale en Europese partijen. Geschikt voor een lange koude rijs en intensieve glutenontwikkeling.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Candelori L'Adagio 24h

Het catalogusvenster voor Molino Candelori L'Adagio 24h is 48–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.