Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Name: Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Brand: Molino Naldoni

MediumItalië

Naldoni biologische, steengemalen Tipo 2 van rond de W 230 met een hoge P/L (~0,70). Stug deeg; meer zemelen dan Tipo 1.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Naldoni biologische, steengemalen Tipo 2 van rond de W 230 met een hoge P/L (~0,70). Stug deeg; meer zemelen dan Tipo 1.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.