Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Harina orgánica tipo 2 molida a la piedra (W230) con una alta relación P/L (0,70) — notablemente tenaz para su fuerza. Se utiliza mejor como mezcla parcial (20-40%) para añadir profundidad a nuez y a trigo a masas de pizza o panes planos. La molienda en una sola pasada preserva los aceites del germen. La fibra mantiene la miga suave, pero limita la tolerancia a la fermentación.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza media (W230). Buena para pizza en el mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.
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Ideal Para
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ es fuerza W230, 12% de proteína, una relación P/L de 0.70, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina orgánica tipo 2 molida a la piedra (W230) con una alta relación P/L (0,70) — notablemente tenaz para su fuerza. Se utiliza mejor como mezcla parcial (20-40%) para añadir profundidad a nuez y a trigo a masas de pizza o panes planos. La molienda en una sola pasada preserva los aceites del germen. La fibra mantiene la miga suave, pero limita la tolerancia a la fermentación. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza media (W230). Buena para pizza en el mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.