Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Organiczna mąka pszenna Typ 2, mielona na kamieniach (W230) o wysokim P/L (0,70) – wyjątkowo mocna i elastyczna jak na swoją siłę. Najlepiej używać jako częściowej mieszanki (20-40%), aby dodać orzechowego, pszenicznego smaku pizzy lub ciastom typu flatbread. Jednokrotne przemiał zachowuje oleje z zarodków. Błonnik utrzymuje miękisz miękki, ale ogranicza tolerancję fermentacji.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka o średniej mocy (W230). Dobra do pizzy na ten sam dzień. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ to o sile W230, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.70, i zalecaną hydratacją 58–65%. Organiczna mąka pszenna Typ 2, mielona na kamieniach (W230) o wysokim P/L (0,70) – wyjątkowo mocna i elastyczna jak na swoją siłę. Najlepiej używać jako częściowej mieszanki (20-40%), aby dodać orzechowego, pszenicznego smaku pizzy lub ciastom typu flatbread. Jednokrotne przemiał zachowuje oleje z zarodków. Błonnik utrzymuje miękisz miękki, ale ogranicza tolerancję fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o średniej mocy (W230). Dobra do pizzy na ten sam dzień. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.