Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Farine bio de Type 2 moulue sur pierre (W230) avec un P/L élevé (0,70) — particulièrement tenace pour sa force. Idéale en mélange partiel (20-40 %) pour apporter des notes de noisette et de blé à tes pâtes à pizza ou pains plats. La mouture en un seul passage préserve les huiles du germe. Les fibres gardent la mie tendre mais limitent la tolérance à la fermentation.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFarine de force moyenne (W230). Idéale pour les pizzas du jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ est force de W230, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine bio de Type 2 moulue sur pierre (W230) avec un P/L élevé (0,70) — particulièrement tenace pour sa force. Idéale en mélange partiel (20-40 %) pour apporter des notes de noisette et de blé à tes pâtes à pizza ou pains plats. La mouture en un seul passage préserve les huiles du germe. Les fibres gardent la mie tendre mais limitent la tolérance à la fermentation. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W230). Idéale pour les pizzas du jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.