Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Name: Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Brand: Molino Naldoni

MoyenneItalie

Naldoni Tipo 2 bio moulue sur pierre, autour de W 230 avec un P/L élevé (~0,70). Pâte tenace ; contient plus de son que la Tipo 1.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Naldoni Tipo 2 bio moulue sur pierre, autour de W 230 avec un P/L élevé (~0,70). Pâte tenace ; contient plus de son que la Tipo 1.

Plage de fermentation de Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

La fenêtre catalogue de Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.