Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Bio-Steinmühlenmehl Type 2 (W230) mit einem hohen P/L-Verhältnis (0,70) – für seine Stärke bemerkenswert teigstark. Am besten als partielle Mischung (20-40%) zu verwenden, um Pizzen oder Fladenbroten eine nussige, weizenbetonte Tiefe zu verleihen. Single-Pass-Vermahlung konserviert die Keimöle. Der Faseranteil hält die Krume weich, begrenzt aber die Gärtoleranz.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Mehl (W230). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ ist W230 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Bio-Steinmühlenmehl Type 2 (W230) mit einem hohen P/L-Verhältnis (0,70) – für seine Stärke bemerkenswert teigstark. Am besten als partielle Mischung (20-40%) zu verwenden, um Pizzen oder Fladenbroten eine nussige, weizenbetonte Tiefe zu verleihen. Single-Pass-Vermahlung konserviert die Keimöle. Der Faseranteil hält die Krume weich, begrenzt aber die Gärtoleranz. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W230). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.