Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Bio-Steinmühlenmehl Type 2 (W230) mit einem hohen P/L-Verhältnis (0,70) – für seine Stärke bemerkenswert teigstark. Am besten als partielle Mischung (20-40%) zu verwenden, um Pizzen oder Fladenbroten eine nussige, weizenbetonte Tiefe zu verleihen. Single-Pass-Vermahlung konserviert die Keimöle. Der Faseranteil hält die Krume weich, begrenzt aber die Gärtoleranz.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Mehl (W230). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.
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Am besten geeignet für
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ ist W230 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Bio-Steinmühlenmehl Type 2 (W230) mit einem hohen P/L-Verhältnis (0,70) – für seine Stärke bemerkenswert teigstark. Am besten als partielle Mischung (20-40%) zu verwenden, um Pizzen oder Fladenbroten eine nussige, weizenbetonte Tiefe zu verleihen. Single-Pass-Vermahlung konserviert die Keimöle. Der Faseranteil hält die Krume weich, begrenzt aber die Gärtoleranz. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W230). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.