Molino NaldoniOrganic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Bio-Steinmühlenmehl Type 2 (W230) mit einem hohen P/L-Verhältnis (0,70), für seine Stärke bemerkenswert teigstark. Am besten als partielle Mischung (20-40%) zu verwenden, um Pizzen oder Fladenbroten eine nussige, weizenbetonte Tiefe zu verleihen. Single-Pass-Vermahlung konserviert die Keimöle. Der Faseranteil hält die Krume weich, begrenzt aber die Gärtoleranz.
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ ist W230 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Bio-Steinmühlenmehl Type 2 (W230) mit einem hohen P/L-Verhältnis (0,70), für seine Stärke bemerkenswert teigstark. Am besten als partielle Mischung (20-40%) zu verwenden, um Pizzen oder Fladenbroten eine nussige, weizenbetonte Tiefe zu verleihen. Single-Pass-Vermahlung konserviert die Keimöle. Der Faseranteil hält die Krume weich, begrenzt aber die Gärtoleranz. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W230). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.