Pandough
Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

KözepesFlag of ITOlaszország

Naldoni organic stone-milled Tipo 2 around W 230 with high P/L (~0.70). Tenacious dough; more bran than Tipo 1.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Naldoni organic stone-milled Tipo 2 around W 230 with high P/L (~0.70). Tenacious dough; more bran than Tipo 1.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ liszthez?

A(z) Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ kelesztési tartománya

A(z) Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ vs. Mulino Caputo Semola Rimacinata

A hidratációt tekintve a(z) Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Mulino Caputo Semola Rimacinata 50–60% értéken.

Mulino Caputo Semola Rimacinata liszt részleteinek megtekintése

type-2, organic, stone-milled, blending

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!