Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

KözepesOlaszország

Naldoni organic stone-milled Tipo 2 around W 230 with high P/L (~0.70). Tenacious dough; more bran than Tipo 1.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 230 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 16 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.

Naldoni organic stone-milled Tipo 2 around W 230 with high P/L (~0.70). Tenacious dough; more bran than Tipo 1.

Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ kelesztési tartománya

A(z) Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ katalógus szerinti időablaka 0–16 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.