Published spec: type 2, W 240 to 270. The weakest stone-ground flour of the line at W 240 to 270, for bread and focaccia. A stale shop facet advertises W 230 to 270 with no matching product; the printed product copy of 240 to 270 is recorded. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Published spec: type 2, W 240 to 270. The weakest stone-ground flour of the line at W 240 to 270, for bread and focaccia. A stale shop facet advertises W 230 to 270 with no matching product; the printed product copy of 240 to 270 is recorded. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia katalógus szerinti időablaka 0–28 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 255 | Erős · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Fehérje | — | 11.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.7-11.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+0h |
