Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia

StarktItalien

Publicerad specifikation: typ 2, W 240 till 270. Det svagaste stenmalda mjölet i serien på W 240 till 270, för bröd och focaccia. En inaktuell butiksinfo anger W 230 till 270 utan matchande produkt; den tryckta produkttexten på 240 till 270 är den som registrerats. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkeangivelsen som kvarnen uppger.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 255 toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 28 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia

Katalogfönstret för Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia är 0–28 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.