Especificação publicada: tipo 2, W 240 a 270. A farinha moída em pedra mais fraca da linha com W 240 a 270, para pão e focaccia. Uma informação desatualizada no site da loja anuncia W 230 a 270 sem nenhum produto correspondente; a descrição impressa na embalagem de 240 a 270 é a que foi registrada. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicadas para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.
Especificação publicada: tipo 2, W 240 a 270. A farinha moída em pedra mais fraca da linha com W 240 a 270, para pão e focaccia. Uma informação desatualizada no site da loja anuncia W 230 a 270 sem nenhum produto correspondente; a descrição impressa na embalagem de 240 a 270 é a que foi registrada. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicadas para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.
A janela de catálogo de Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia é de 0–28 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 255 | Forte · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Proteína | — | 11.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.7-11.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+0h |
