Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia

MocnaWłochy

Oficjalna specyfikacja: typ 2, W 240 do 270. Najsłabsza mąka mielona na żarnach w tej linii (W 240 do 270), przeznaczona do chleba i focacci. Nieaktualne informacje na stronie sklepu podają W 230 do 270, ale nie ma takiego produktu; przyjęto parametry z nadruku na opakowaniu, czyli 240 do 270. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 255 ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 28 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia

Okno katalogowe dla Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia to 0–28 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.