Gepubliceerde specificatie: type 2, W 240 tot 270. De zwakste steengemalen bloem uit de lijn met een W-waarde van 240 tot 270, voor brood en focaccia. Een verouderde filteroptie in de winkel vermeldt W 230 tot 270 zonder bijbehorend product; de gedrukte producttekst van 240 tot 270 is aangehouden. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Gepubliceerde specificatie: type 2, W 240 tot 270. De zwakste steengemalen bloem uit de lijn met een W-waarde van 240 tot 270, voor brood en focaccia. Een verouderde filteroptie in de winkel vermeldt W 230 tot 270 zonder bijbehorend product; de gedrukte producttekst van 240 tot 270 is aangehouden. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia is 0–28 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | — | 11.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.7-11.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+0h |
