Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia 발효 범위
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–28시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
강함이탈리아
공개 사양: 타입 2, W 240~270. W 240~270으로, 이 라인업 중 가장 약한 석臼 제분 밀가루이며 빵과 포카치아용입니다. 오래된 매장 광고에는 W 230~270으로 되어 있지만 해당 제품은 없으며, 인쇄된 제품 설명서의 240~270이 기록된 값입니다. 1 kg 및 10 kg 포대로 판매됩니다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치는 인쇄된 W 범위뿐입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 255을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 28시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 2, W 240~270. W 240~270으로, 이 라인업 중 가장 약한 석臼 제분 밀가루이며 빵과 포카치아용입니다. 오래된 매장 광고에는 W 230~270으로 되어 있지만 해당 제품은 없으며, 인쇄된 제품 설명서의 240~270이 기록된 값입니다. 1 kg 및 10 kg 포대로 판매됩니다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치는 인쇄된 W 범위뿐입니다.
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia의 배합표
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia vs Molino Bassini Tipo 2 BIO
Molino Bassini Tipo 2 BIO 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
강도
강함 · W 255강함 · W 260P/L
—0.50단백질
—11.7%가수율
——숙성
3.7-11.4h 22°C3.8-11.8h 22°C+0hTipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 255 | 강함 · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
단백질 | — | 11.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.7-11.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+0h |