Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 2, W 240 bis 270. Das schwächste steingemahlene Mehl der Linie mit W 240 bis 270, für Brot und Focaccia. Ein veralteter Shop-Filter wirbt mit W 230 bis 270 ohne passendes Produkt; erfasst ist die aufgedruckte Produktbeschreibung von 240 bis 270. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 255 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 28 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia

Das Katalogfenster für Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia ist 0–28 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.