Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia の発酵範囲
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜28 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
強力イタリア
公表スペック：タイプ2、W 240〜270。パンやフォカッチャ向けの、このラインナップで最も強度の弱い石臼挽き小麦粉（W 240〜270）。一部の古いショップ情報ではW 230〜270と表記されているけれど、該当する商品は存在しないため、パッケージに印刷されている240〜270という数値を採用。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 255の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大28時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
公表スペック：タイプ2、W 240〜270。パンやフォカッチャ向けの、このラインナップで最も強度の弱い石臼挽き小麦粉（W 240〜270）。一部の古いショップ情報ではW 230〜270と表記されているけれど、該当する商品は存在しないため、パッケージに印刷されている240〜270という数値を採用。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focacciaの配合
Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia vs Molino Bassini Tipo 2 BIO
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Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
強度
強力 · W 255強力 · W 260P/L
—0.50タンパク質
—11.7%加水率
——熟成
3.7-11.4h 22°C3.8-11.8h 22°C+0hTipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 255 | 強力 · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
タンパク質 | — | 11.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.7-11.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+0h |