Spécifications publiées : type 2, W 240 à 270. La farine moulue sur pierre la plus faible de la gamme avec un W de 240 à 270, idéale pour le pain et la focaccia. Une ancienne catégorie de boutique en ligne indique un W de 230 à 270 sans produit correspondant ; c'est la description imprimée de 240 à 270 qui est retenue. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W imprimée est la seule indication de force fournie par le moulin.
Spécifications publiées : type 2, W 240 à 270. La farine moulue sur pierre la plus faible de la gamme avec un W de 240 à 270, idéale pour le pain et la focaccia. Une ancienne catégorie de boutique en ligne indique un W de 230 à 270 sans produit correspondant ; c'est la description imprimée de 240 à 270 qui est retenue. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W imprimée est la seule indication de force fournie par le moulin.
La fenêtre catalogue de Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia est de 0–28 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 255 | Forte · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Protéines | — | 11.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.7-11.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+0h |
