Molino Bassini Tipo 2 BIO
Sterk
Biologisch meel van zachte tarwe van Italiaans type 2 voor brood, pizza en focaccia.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 11,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Biologisch meel van zachte tarwe van Italiaans type 2 voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 255P/L
0.50—Proteïne
11.7%—Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Tipo 2 BIO | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 255 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 11.7% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |