Molino Bassini Tipo 2 BIO
Forte
Farina biologica di grano tenero tipo 2 per pane, pizza e focaccia.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 260 e 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina biologica di grano tenero tipo 2 per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Forza
Forte · W 260Forte · W 255P/L
0.50—Proteine
11.7%—Idratazione
——Maturazione
——Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Tipo 2 BIO | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 255 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 11.7% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |