Molino Bassini Tipo 2 BIO
Starkt
Ekologiskt mjukt vetemjöl av italiensk typ 2 för bröd, pizza och focaccia.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 260 och 11,7% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Ekologiskt mjukt vetemjöl av italiensk typ 2 för bröd, pizza och focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Styrka
Starkt · W 260Starkt · W 255P/L
0.50—Protein
11.7%—Hydrering
——Mognad
——Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Tipo 2 BIO | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 260 | Starkt · W 255 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 11.7% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |