Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo 2, W da 240 a 270. La farina macinata a pietra più debole della linea, con un W da 240 a 270, pensata per pane e focaccia. Una vecchia scheda del negozio riporta erroneamente un W da 230 a 270 senza che ci sia un prodotto corrispondente; fa fede il valore di 240-270 stampato sulla confezione. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 255, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Specifiche dichiarate: tipo 2, W da 240 a 270. La farina macinata a pietra più debole della linea, con un W da 240 a 270, pensata per pane e focaccia. Una vecchia scheda del negozio riporta erroneamente un W da 230 a 270 senza che ci sia un prodotto corrispondente; fa fede il valore di 240-270 stampato sulla confezione. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Panificazioni con questa farina
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Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Forza
Forte · W 255Forte · W 260P/L
—0.50Proteine
—11.7%Idratazione
——Maturazione
——Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 255 | Forte · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Proteine | — | 11.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |