Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type 2, W 240 tot 270. De zwakste steengemalen bloem uit de lijn met een W-waarde van 240 tot 270, voor brood en focaccia. Een verouderde filteroptie in de winkel vermeldt W 230 tot 270 zonder bijbehorend product; de gedrukte producttekst van 240 tot 270 is aangehouden. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 255 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type 2, W 240 tot 270. De zwakste steengemalen bloem uit de lijn met een W-waarde van 240 tot 270, voor brood en focaccia. Een verouderde filteroptie in de winkel vermeldt W 230 tot 270 zonder bijbehorend product; de gedrukte producttekst van 240 tot 270 is aangehouden. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Sterkte
Sterk · W 255Sterk · W 260P/L
—0.50Proteïne
—11.7%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | — | 11.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |