Molino Bassini Tipo 2 BIO
Mocna
Ekologiczna mąka z pszenicy zwyczajnej, włoskiego typu 2, do chleba, pizzy i focaccii.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 i 11,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Ekologiczna mąka z pszenicy zwyczajnej, włoskiego typu 2, do chleba, pizzy i focaccii.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 255P/L
0.50—Białko
11.7%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 2 BIO vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Tipo 2 BIO | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 255 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 11.7% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |