Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 2, W 240 do 270. Najsłabsza mąka mielona na żarnach w tej linii (W 240 do 270), przeznaczona do chleba i focacci. Nieaktualne informacje na stronie sklepu podają W 230 do 270, ale nie ma takiego produktu; przyjęto parametry z nadruku na opakowaniu, czyli 240 do 270. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 255 ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Oficjalna specyfikacja: typ 2, W 240 do 270. Najsłabsza mąka mielona na żarnach w tej linii (W 240 do 270), przeznaczona do chleba i focacci. Nieaktualne informacje na stronie sklepu podają W 230 do 270, ale nie ma takiego produktu; przyjęto parametry z nadruku na opakowaniu, czyli 240 do 270. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Siła
Mocna · W 255Mocna · W 260P/L
—0.50Białko
—11.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 255 | Mocna · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Białko | — | 11.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |