Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Name: Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Brand: Molino Naldoni

MédiaItália

Naldoni Tipo 2 orgânica moída em pedra, cerca de W 230 com P/L alto (~0,70). Massa tenaz; mais farelo que a Tipo 1.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.

Naldoni Tipo 2 orgânica moída em pedra, cerca de W 230 com P/L alto (~0,70). Massa tenaz; mais farelo que a Tipo 1.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

A janela de catálogo de Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.