Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Farinha orgânica Tipo 2 moída na pedra (W230) com alto P/L (0,70) — notavelmente tenaz para a sua força. Melhor se usada em um blend parcial (20-40%) para dar um toque amendoado e de trigo a massas de pizza ou pães achatados. A moagem de passagem única preserva os óleos do germe. As fibras mantêm o miolo macio, mas limitam a tolerância à fermentação.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoFarinha de média força (W230). Boa para pizza no mesmo dia. 0,3-0,5% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-63%.
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Ideal para
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ é força W230, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.70, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha orgânica Tipo 2 moída na pedra (W230) com alto P/L (0,70) — notavelmente tenaz para a sua força. Melhor se usada em um blend parcial (20-40%) para dar um toque amendoado e de trigo a massas de pizza ou pães achatados. A moagem de passagem única preserva os óleos do germe. As fibras mantêm o miolo macio, mas limitam a tolerância à fermentação. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de média força (W230). Boa para pizza no mesmo dia. 0,3-0,5% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-63%.