Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Farina biologica di tipo 2 macinata a pietra (W230) con un alto rapporto P/L (0.70) — notevolmente tenace per la sua forza. Ideale come miscela parziale (20-40%) per aggiungere una profondità di sapore di nocciola e grano agli impasti per pizza o pane piatto. La macinatura a singolo passaggio preserva gli oli del germe. La fibra mantiene la mollica morbida, ma limita la tolleranza alla fermentazione.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
TestatoFarina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. Lievito fresco 0,3-0,5%. Idratazione 58-63%.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ è forza W230, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina biologica di tipo 2 macinata a pietra (W230) con un alto rapporto P/L (0.70) — notevolmente tenace per la sua forza. Ideale come miscela parziale (20-40%) per aggiungere una profondità di sapore di nocciola e grano agli impasti per pizza o pane piatto. La macinatura a singolo passaggio preserva gli oli del germe. La fibra mantiene la mollica morbida, ma limita la tolleranza alla fermentazione. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. Lievito fresco 0,3-0,5%. Idratazione 58-63%.