Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
유기농 석회석 제분 Type 2 밀가루 (W230)는 높은 P/L (0.70)을 가지며, 강도에 비해 특히 끈기가 있습니다. 피자나 플랫브레드 반죽에 고소하고 밀 특유의 깊은 맛을 더하기 위해 부분적으로 (20-40%) 블렌딩하여 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단일 통과 제분으로 배아유가 보존됩니다. 섬유질이 크럼을 부드럽게 유지하지만, 발효 내성을 제한합니다.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨중력분 (W230). 당일 피자에 좋습니다. 생이스트 0.3-0.5%. 수분율 58-63%.
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가장 적합
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’은(는) W230 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.70, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 유기농 석회석 제분 Type 2 밀가루 (W230)는 높은 P/L (0.70)을 가지며, 강도에 비해 특히 끈기가 있습니다. 피자나 플랫브레드 반죽에 고소하고 밀 특유의 깊은 맛을 더하기 위해 부분적으로 (20-40%) 블렌딩하여 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단일 통과 제분으로 배아유가 보존됩니다. 섬유질이 크럼을 부드럽게 유지하지만, 발효 내성을 제한합니다. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 중력분 (W230). 당일 피자에 좋습니다. 생이스트 0.3-0.5%. 수분율 58-63%.