Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
Organische, steengemalen Type 2 bloem (W230) met een hoge P/L (0,70) — opvallend taai voor zijn sterkte. Het beste te gebruiken als een gedeeltelijke blend (20-40%) om een nootachtige, graanachtige diepte toe te voegen aan pizza- of flatbrooddeeg. Single-pass malen behoudt kiemoliën. Vezels houden de kruim zacht, maar beperken de fermentatietolerantie.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
GetestBloem met gemiddelde sterkte (W230). Goed voor pizza op dezelfde dag. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 58-63%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ is W230 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.70, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Organische, steengemalen Type 2 bloem (W230) met een hoge P/L (0,70) — opvallend taai voor zijn sterkte. Het beste te gebruiken als een gedeeltelijke blend (20-40%) om een nootachtige, graanachtige diepte toe te voegen aan pizza- of flatbrooddeeg. Single-pass malen behoudt kiemoliën. Vezels houden de kruim zacht, maar beperken de fermentatietolerantie. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met gemiddelde sterkte (W230). Goed voor pizza op dezelfde dag. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 58-63%.