Molino NaldoniOrganic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Organische, steengemalen Type 2 bloem (W230) met een hoge P/L (0,70), opvallend taai voor zijn sterkte. Het beste te gebruiken als een gedeeltelijke blend (20-40%) om een nootachtige, graanachtige diepte toe te voegen aan pizza- of flatbrooddeeg. Single-pass malen behoudt kiemoliën. Vezels houden de kruim zacht, maar beperken de fermentatietolerantie.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ is W230 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.70, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Organische, steengemalen Type 2 bloem (W230) met een hoge P/L (0,70), opvallend taai voor zijn sterkte. Het beste te gebruiken als een gedeeltelijke blend (20-40%) om een nootachtige, graanachtige diepte toe te voegen aan pizza- of flatbrooddeeg. Single-pass malen behoudt kiemoliën. Vezels houden de kruim zacht, maar beperken de fermentatietolerantie. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met gemiddelde sterkte (W230). Goed voor pizza op dezelfde dag. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 58-63%.