Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Name: Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Brand: Molino Naldoni

StředníItálie

Naldoni organic stone-milled Tipo 2 around W 230 with high P/L (~0.70). Tenacious dough; more bran than Tipo 1.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Naldoni organic stone-milled Tipo 2 around W 230 with high P/L (~0.70). Tenacious dough; more bran than Tipo 1.

Rozsah kynutí Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’

Katalogové okno pro Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.