Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ の発酵範囲
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
中力イタリア
Naldoniのオーガニック石臼挽きTipo 2。W 230前後でP/Lは高め（~0.70）。コシの強い生地で、Tipo 1よりもふすま（ブラン）が多いよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Naldoniのオーガニック石臼挽きTipo 2。W 230前後でP/Lは高め（~0.70）。コシの強い生地で、Tipo 1よりもふすま（ブラン）が多いよ。
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ vs Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
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Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ vs Tipo 2 Pane e Focaccia
強度
中力 · W 230強力 · W 255P/L
0.70—タンパク質
12%—加水率
——熟成
6-12h 22°C—Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ vs Tipo 2 Pane e Focaccia
Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’ | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 強力 · W 255 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | 12% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | — |