Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’
Molino Naldoni
有機石臼挽きのType 2粉（W230）。P/L値が高め（0.70）で、その強度のわりにはしっかりとしたコシ（弾力）があるのが特徴。ピザやフラットブレッドの生地に、ナッツのような香ばしさと小麦本来の深みを加えるために、ブレンド用（20〜40%）として使うのがベスト。一回通しの石臼挽きだから胚芽油がそのまま残っている。繊維質のおかげでクラムは柔らかく仕上がるけど、その分、発酵耐性は少し落ちるよ。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み中力粉〜準強力粉（W230）。当日仕上げのピザに最適。生イースト0.3〜0.5%、加水率58〜63%。
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最適な用途
Molino Naldoni Organic stone-ground flour - TYPE ‘2’は強度 W230, タンパク質 12%, P/L比 0.70, および 推奨加水率 58–65%です。 有機石臼挽きのType 2粉（W230）。P/L値が高め（0.70）で、その強度のわりにはしっかりとしたコシ（弾力）があるのが特徴。ピザやフラットブレッドの生地に、ナッツのような香ばしさと小麦本来の深みを加えるために、ブレンド用（20〜40%）として使うのがベスト。一回通しの石臼挽きだから胚芽油がそのまま残っている。繊維質のおかげでクラムは柔らかく仕上がるけど、その分、発酵耐性は少し落ちるよ。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 中力粉〜準強力粉（W230）。当日仕上げのピザに最適。生イースト0.3〜0.5%、加水率58〜63%。