Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Polen
Het Poolse werkpaard onder de broodbloem, typ 750, van een van de betere regionale molens. Bevat meer gluten dan typ 550, waardoor het goed standhoudt in gemengde tarwe- en roggebroden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Het Poolse werkpaard onder de broodbloem, typ 750, van een van de betere regionale molens. Bevat meer gluten dan typ 550, waardoor het goed standhoudt in gemengde tarwe- en roggebroden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Sterkte
——Proteïne
14.4%11.6%-2.8%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14.4% | 11.6%-2.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |