Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750

Polen

Det polska arbetshäst-brödmjölet, typ 750, från en av de bättre regionala kvarnarna. Högre glutenhalt än typ 550, vilket är det som gör att det håller ihop bra i blandade vete- och rågbröd.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.