Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750

Lengyelország

The Polish workhorse bread flour, typ 750, from one of the better regional mills. Higher gluten than typ 550, which is what makes it hold up in mixed wheat and rye breads.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 36 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

The Polish workhorse bread flour, typ 750, from one of the better regional mills. Higher gluten than typ 550, which is what makes it hold up in mixed wheat and rye breads.

Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 kelesztési tartománya

A(z) Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.