Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Pologne
La farine de force polonaise pour le pain, type 750, provenant de l'un des meilleurs moulins régionaux. Plus riche en gluten que le type 550, c'est ce qui lui permet de bien se tenir dans les pains de blé et de seigle mélangés.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La farine de force polonaise pour le pain, type 750, provenant de l'un des meilleurs moulins régionaux. Plus riche en gluten que le type 550, c'est ce qui lui permet de bien se tenir dans les pains de blé et de seigle mélangés.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Force
——Protéines
14.4%11.6%-2.8%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 14.4% | 11.6%-2.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |