Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Polônia
A farinha de trigo polonesa pau-pra-toda-obra para pães, typ 750, de um dos melhores moinhos regionais. Teor de glúten mais alto do que a typ 550, que é o que a faz aguentar firme em pães mistos de trigo e centeio.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A farinha de trigo polonesa pau-pra-toda-obra para pães, typ 750, de um dos melhores moinhos regionais. Teor de glúten mais alto do que a typ 550, que é o que a faz aguentar firme em pães mistos de trigo e centeio.
Fornadas com esta farinha
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Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Força
——Proteína
14.4%11.6%-2.8%Hidratação
——Maturação
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14.4% | 11.6%-2.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |