Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
ポーランド
ポーランドの優秀な地方製粉所が作る、定番のパン用小麦粉「typ 750」。typ 550よりもグルテンが多く、小麦とライ麦を混ぜたパンでも生地がだれずにしっかり保てるのが特徴だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ポーランドの優秀な地方製粉所が作る、定番のパン用小麦粉「typ 750」。typ 550よりもグルテンが多く、小麦とライ麦を混ぜたパンでも生地がだれずにしっかり保てるのが特徴だよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
強度
——タンパク質
14.4%11.6%-2.8%加水率
——熟成
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 14.4% | 11.6%-2.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |