ToTa! Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Pologne
Une farine de blé de type 750 de couleur crème pour pains et petits pains. On peut aussi l'ajouter à la pâte à pizza.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé de type 750 de couleur crème pour pains et petits pains. On peut aussi l'ajouter à la pâte à pizza.
Fournées avec cette farine
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Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Force
——Protéines
11.6%14.4%+2.8%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 vs Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750
Mąka Pszenna Chlebowa Typ 750 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 11.6% | 14.4%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |